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Como norma de seguridad si le sir-
ven una botella exija que la abran en
su presencia. Nunca debe servirse
con hielo, pues variaría su composi-
ción. Debe ser almacenada en luga-
res secos, frescos y resguardada de
la luz solar.
¿Existen los
alimentos ligeros?
Según los expertos en nutri-
ción los productos ligeros
“light” o “sin azúcar” con-
funden al con-
sumidor, que
cree que por
el hecho de
haberles elimi-
nado el azúcar
o ser bajos en
calorías pue-
den ser inclui-
dos en cual-
quier régimen
de adelgaza-
miento, lo que puede llegar a ser
contraproducente.
Además, estos productos suelen
contener edulcorantes artificiales,
cuya ingesta diaria puede ser per-
judicial si se sobrepasan los lími-
tes recomendados. Respecto a la
publicidad que los alienta, la cosa
va más allá, ya que en las etique-
tas de estos productos, a los que
se les ha retirado el azúcar, rezan
en ocasiones frases que hablan de
“solucionar” problemas como la
diabetes, la obesidad o la caries.
Ello sin tener en cuenta las afir-
maciones de instituciones como la
FAO o la OMS, que aseguran que
no existe evidencia científica de
que el azúcar sea el agente cau-
sante de estas patologías.
El color de los alimentos
fuente de juventud
U na de las causas del envejeci-
miento es la oxidación de los
tejidos. En nuestro organismo
ocurren reacciones similares a la de la
manzana pelada que acaba oscurecien-
do, al contacto con el aire. Se trata de
la oxidación, los agentes causantes son
los radicales libres.
El organismo utiliza cierta cantidad
de radicales libres, RL, contra bacterias
y virus. Pero el exceso de éstos puede
acelerar el envejecimiento y crear un
terrero propicio para el desarrollo de
enfermedades degenerativas. Además
de los RL de producción interna, están
los externos: productos químicos pre-
sentes en el aire, agua, alimentos,
humos, rayos ultravioleta, etc., por lo
que actualmente, la exposición de los
humanos a los RL es mayor que nunca.
Por eso es importante utilizar fuentes
externas de antioxidantes que ayuden a
conseguir el equilibrio en nuestra activi-
dad oxidante y antioxidante.
FUENTES DE ANTIOXIDANTES:
Los estudios indican que es más efi-
caz tomar directamente alimentos ricos
en antioxidantes que un suplemento
concreto de esta o aquella sustancia.
● Vitamina A: procedente de la grasa
del pescado, que actúa como su
antioxidante natural.
● Vitamina C: se encuentra presente
en frutas y vegetales. Los cítricos
son los que la contienen en gran
proporción.
● Vitamina E: Presente en todos los
aceites. El aceite de oliva virgen
extra es el más rico en su conteni-
do, pues su elaboración por pre-
sión y en frío la preserva. También
la contiene en abundancia el
aceite de germen de trigo.
● CAROTENOS: Son precursores de la
vitamina A. Se encuentran en ver-
duras de color oscuras, naranjas y
rojas: zanahorias, calabazas, melo-
cotones, mangos, tomates, verdu-
ras de hoja verde.
● BIOFLAVONOIDES: Están ligados a
los colores de las verduras y las
frutas, y son los que las protegen
de la oxidación.
● ANTOCIANINAS: Se encuentran en
el pigmento morado de los aránda-
nos, las moras negras o la col lom-
barda; el color rojo de granadas,
fresas, cerezas o arándano rojo.
También se encuentra en la semi-
lla de uva, responsable del poder
antioxidante del vino.
● INDOLES O TIOLES: Son compues-
tos azufrados presentes en ajo,
puerros, cebolla, col y brócoli que
favorecen la producción de enzi-
mas antioxidantes internas.
● ISOFLAVONAS: Son estrógenos
vegetales presentes en la soja y en
otros vegetales. Los lignanos, de
las semillas de lino, también tie-
nen un efecto antioxidante, ade-
más de su efecto preventivo del
cáncer mama.
Sesenta y más 53