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Juan A. Sánchez Espín: “La sociedad necesita a los mayores”

Arcángel, pero en el siglo XVIII
éste fue cambiado por San Ho-
norato, un santo de origen fran-
cés, que fue obispo de la ciudad
de Amiens, cuya festividad ce-
lebramos el 16 de mayo, día del
fallecimiento de este santo, en
el año 600. La parte más espi-
ritual de la fiesta tiene como
escenario la basílica de Santa
María del Mar, en donde, des-
de hace un par de años, hemos
recuperado una capillita a nues-
tro santo, y una misa solemne
acoge a todos los miembros
asociados de la panadería bar-
celonesa”.

¿Han sido muy grandes los cam-
bios que la cultura del pan ha
experimentado en los últimos 50
años?
–“A la cultura del pan le debo mos para que la población no
–“Pues sí; los cambios que ha ex- todo lo que soy, tanto a nivel pro- quedase desabastecida. La gente
perimentado la cultura del pan fesional como individualmente”. también iba a buscar el pan a la
en los últimos 50 años han sido panadería de la mejor manera
importantes. Hemos pasado de ¿Cuál ha sido el reto más impor- posible, entre auténticas mon-
tener mucha cultura a muy poca tante que usted ha tenido que tañas de nieve que se producían
durante los últimos 15 años, y afrontar en su vida profesional? cuando se apilaba para abrir
volver a tenerla actualmente, de- caminos mínimamente transita-
bido al esfuerzo realizado por los –“El reto más importante fue la bles. Pero todo pudo superarse
profesionales del sector a través disyuntiva de tener que decidir porque el Gremio de Panade-
de nuestros gremios y escuelas de entre mis estudios de Profesor ros, en perfecta sintonía con el
formación”. Mercantil y tomar las riendas del Gobierno Civil, diseñó y llevó a
negocio de mis padres, de cuya cabo una auténtica operación de
¿Qué le debe usted a la cultura del decisión no me arrepiento en ab- abastecimiento a los obradores
pan? soluto”. de Barcelona”.

¿Y alguna anécdota? ¿Cuáles son las causas por las que
“A la cultura la sociedad española esté perdien-
del pan le debo –“Más que anécdota, quiero re- do interés hacia el consumo del
pan?
cordar la terrible nevada que,
todo lo que en el invierno de 1962, cubrió
soy, tanto a de nieve a la ciudad de Barcelo- –“Estamos perdiendo interés por
el consumo de pan, principal-
na: toda la actividad ciudadana
nivel profesional quedó paralizada durante una mente a causa de los nuevos hábi-
como semana larga. Los panaderos, tos alimentarios que nos impone
sin embargo, tuvimos que ela-
la sociedad y los mensajes publi-
personalmente” borar pan cada día como podía- citarios. Afortunadamente, a ni-

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