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Mayores Hoy REMEI RIBAS I AGUILERA

vidad de nuestra sociedad, tam-
bién a biznietos.

— ¿Qué consejos le daría a las per-
sonas mayores?
En primer lugar, que nunca se
sientan mayores, que se manten-
gan siempre en activo y útiles,
porque ellos son los pilares fir-
mes de la cultura tradicional, y la
gastronomía es, sin duda, uno de
ellos. En cuanto a su dieta, que
sigan consumiendo esas entraña-
bles sopas, verduras, fruta de
temporada y no abandonen, bajo
ningún concepto, el aceite de oli-
va, la mejor grasa vegetal que se
conozca en toda la cuenca medi-
terránea, utilizada ya desde la
Antigüedad, por griegos y roma-
nos. Por la noche, una cena sua-
ve, no abusar de la sal, frutas,
Remedios es una maga de los fogones
ensaladas; y en invierno, un vaso
de leche caliente, con un poco de unos cuantos filetes de anchoas mos la sepia y cuando esté blan-
miel. confitadas, aceitunas y pan con da es señal que ya podemos aña-
tomate. Un secreto: Hay que dir las patatas a rodajas y rasga-
— Me gustaría que facilitara algu- limpiar las anchoas unas horas das –es decir, con un corte-; las
nas recetas para nuestros lectores. antes de elaborar este plato y cubrimos con agua o caldo de
Me parece muy bien. Voy a dar tenemos que dejarlas macerar pescado y lo hervimos todo junto
una de primer plato, otra de con aceite y vinagre). ‘Sepia con tapado; casi al final añadimos
segundo y un postre. ‘Escalivada patatas’ (ingredientes: patatas, los guisantes. Si nos apetece,
con anchoas’ (ingredientes: 1 sepia, 1 cabeza de ajos, pere- preparamos un picadillo con un
pimiento rojo, pimiento verde, jil, tomate, caldo de pescado, par de huevos, perejil y unas
cebollas, berenjenas, anchoas, aceite y sal, guisantes y almen- almendras tostadas; le echamos
ajos, perejil, aceite de oliva, sal, dras tostadas. Elaboración: se la picada por encima y lo tapa-
pimienta y vinagre. Elaboración: limpia la sepia, la cortamos a mos; también queda muy bien
primero escalivamos la verdura trozos y la pasamos por la cazue- con un alioli semilíquido. Nos
asada a la brasa o en el horno; la con el aceite todavía frío; le quedará mejor si lo hacemos con
cuando esté asada, la pelamos y añadimos la cebolla cortada y al una cazuela de barro).
la deshilamos; seguidamente lo cabo de un rato le añadimos un
ponemos todo limpio en un bol par de ajos cortados; trituramos — ¿Y cuál sería el postre?
que sea hondo; a continuación lo o rallamos el tomate y lo vamos He pensado en la tradicional
aliñamos con bastante aceite, añadiendo a la cazuela remo- crema catalana, sin duda, la
vinagre, ajo picado, perejil y una viéndolo todo a menudo; si lo especialidad repostera de esta
pizca de sal y lo dejamos reposar hacemos con guisantes es conve- región, aunque ya se puede con-
unas cuantas horas en la nevera, niente hervirlos aparte, dejarlos sumir en muchos lugares de la
o también de un día para otro, y, enfriar después de hervir y guar- geografía española. Los ingre-
por último, servimos la escaliva- dar el jugo para añadirlo des- dientes no entrañan ningún
da fría o tibia, acompañada de pués para cocer la sepia; hervi- secreto: 1,1 l de leche, 8 yemas

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