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En España, los últimos datos del se observa un mayor consumo de mayores compras de pescado fres-
Ministerio de Agricultura, Pesca y pescado en las grandes ciu- co para el hogar. Según el nivel
Alimentación (MAPA), referidos a dades frente a las poblacio- socioeconómico, quienes per-
2004 contabilizan cerca de un nes más pequeñas. Esta tenecen a un entorno medio
millón doscientas mil toneladas de diferencia se agudiza en el o medio alto consumen más
capturas de pescados y mariscos. consumo de pescados fres- cantidad de pescado, en par-
La gran mayoría es provista por la cos, mientras que el consu- ticular, pescado fresco y
flota autóctona, si bien la tenden- mo de congelados es mayor en marisco. El perfil del consu-
cia al alza del consumo de pescado los núcleos rurales. midor de conservas
indica que será necesario incre- En función del de pescado es
mentar las importaciones -que hoy tamaño familiar, se una persona
representan un 30 del volumen advierte que las que vive sola
total- y que la crianza de algunas personas jóvenes que habita en
especies en acuicultura aumentará. que viven solas y una gran
Hoy en día, lubinas, doradas, roda- las parejas sin ciudad,
ballos, truchas, túnidos, mejillón y hijos consumen que tiene
salmón, son especies de criadero pescado en más de
que abastecen las pescaderías. mayor cantidad y cincuenta
En 2004, según los datos del regularidad, años y cuya
panel de consumo del MAPA, el pero son las renta se
consumo para el conjunto de pro- mujeres sitúa en los
ductos de la pesca se sitúa en 37 mayores de 65 segmentos
Kg/persona/día, o lo que es lo mis- años las que realizan más altos.
mo, 102 g/persona/día. El 76 por
ciento del consumo total de pro- CICLO VITAL DEL ANISAKIS
ductos pesqueros se realizan en el
hogar, y el 24 por ciento restante, Las especies de anisakis tienen un complejo ciclo vital, que las conduce
en restauración y hostelería colec- a través de un varios hospedadores a lo largo de su vida. Los huevos se
tiva e instituciones. En el hogar, abren en agua de mar y los crustáceos se alimentan con las larvas. Estos
el consumo de estos alimentos crustáceos infectados son devorados por un pez o calamar y el nematodo se
representa 28,6 kg/persona/año aloja en las paredes de los intestinos y se protege con una capa, normal-
(78,4 g/persona/día), de los cua- mente en el exterior de las víscera, aunque ocasionalmente pueden hacer-
les, 13,7 Kg (37,6 g/persona/día) lo en el músculo o bajo la piel. El ciclo vital se completa cuando un mamí-
corresponden al consumo de pes- fero marino (una ballena o delfín) se alimenta con un pez infectado. El
cado fresco; 3,01 Kg (8,2g/perso-
nematodo se aloja en el intestino, se alimenta, crece se aparea y desova y
na/día) a los pescados congelados;
suelta los huevos en el agua marina mediante las heces del mamífero al que
7,8 Kg (21,5 g/persona/día)
parasita. Como los mamíferos marinos son muy similares a los humanos, las
corresponden al consumo de
especies de anisakis pueden infectar a humanos que comen pescado crudo
marisco; y 3,95 Kg (10,8 g/perso-
o poco cocinado. Las especies de pescado que con mayor frecuencia pue-
na/día) a partir de las conservas
den contener en su tubo digestivo este parásito se encuentran, la sardina,
de pescado y marisco.
Por comunidades autónomas, es el bacalao, el boquerón, el arenque, el salmón, el abadejo, la merluza, la
en Castilla-León, Asturias, La Rio- pescadilla, la caballa, el bonito o el jurel.
ja, Navarra y Aragón donde más Al igual que ocurre con todos los parásitos que tienen un ciclo de vida
productos de pesca se consume, complejo que implica a varios huéspedes, los detalles de su morfología varí-
seguido a una cierta distancia de an en función del huésped y de la fase vital en la que se encuentra. En la
País Vasco, Cantabria y Galicia. fase en la que infecta peces, los anisakis tienen forma de muelle. Si se
En el otro extremo se sitúan los desenroscan miden unos 2 cm. En su huésped final, los anisákidos son más
consumidores de Canarias, Balea- largos, gruesos y robustos. Presentan un color blanquecino, por esta razón
res, Murcia y Extremadura.
es difícil detectarlo mediante los procesos médicos habituales como las
Si se utilizan como referencia
radiografías.
las variables sociodemográficas,
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