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La dieta Mediterránea suplementada con frutos secos
PAN INTEGRAL DE NUECES Y ACEITUNAS
Ingredientes
• 2 unidades . 55 minutos + reposo . Media
50 g de mantequilla
350 g de harina de trigo
integral
Elaboración 115 g de harina de trigo
1 cucharadita de sal
1. Engrasar dos placas de horno con mantequilla. Calentar el resto 20 g de levadura de panadero
de la mantequilla en una sartén hasta que se funda, retirarla y dejarla 2 dl de leche
enfriar. Mezclar los dos tipos de harina con la sal y formar un volcán
en el centro. Disolver la levadura en la mitad de la leche, agregar la 175 g de nueces de california
leche restante y verterla en el hueco del volcán. 75 g de aceitunas negras des-
huesadas
2. Agregarla la mantequilla a la masa. Amasar hasta conseguir una Mantequilla de aceituna
masa húmeda. Disponer la masa sobre una superficie enharinada,
amasarla durante 8 minutos más, formar una bola, disponerla en
un bol y cubrirla con papel de horno ligeramente aceitado. Dejar 200 g de mantequilla
fermentar hasta que doble su volumen.
50 g de olivas negras deshue-
3. Extender la masa sobre una superficie de trabajo y espolvorearla sadas
con las nueces de California y las aceitunas, todo picado. Enrollar la 1 cucharada de orégano seco
masa, cubrir de nuevo con el papel de horno y dejar fermentar 30
minutos más.
4. Dividir la masa en dos y darles forma de barra. Disponer las
barras en las fuentes de horno, tapar de nuevo con el papel y dejar
fermentar 45 minutos o hasta que doble de nuevo su tamaño.
5. Precalentar el horno a 190 °C. Hacer tres cortes profundos en
la superficie de las barras y hornearlas a 190 °C durante 45 minutos
o hasta que al golpearlas suene hueco. Dejarlas enfriar sobre una
rejilla.
6. Para la mantequilla de aceitunas: Dejar la mantequilla fuera de
la nevera durante 2 horas para que se ablande. Picar las aceitunas.
Mezclar la mantequilla con las aceitunas y el orégano, disponer so-
bre un trozo de papel film, envolver dándole forma de cilindro. Dejar
solidificar de nuevo en la nevera
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