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Boletín nº 97 febrero 2020

BLOG CEADAC

JAIME MORA

CARACTERÍSTICAS DE LAS DIFERENTES

TEXTURAS QUE ENCONTRAMOS EN ALIMENTOS

Jaime Mora, jefe de Cocina del Centro de Referencia
Estatal de Atención al Daño Cerebral (Ceadac), explica en
el Blog de Ceadac las distintas texturas que se pueden
diferenciar en los alimentos o en preparaciones
gastronómicas junto a una breve definición de cada una,
muy útil a la hora de preparar menús adaptados para
personas afectadas por disfagia.
En sus años de trabajo con dietas de textura modificada,
el departamento de Nutrición y Gastronomía del Ceadac
ha identificado ocho texturas. Saber distinguir
perfectamente cada una, explica el jefe de Cocina del
Ceadac, permite ajustar de forma adecuada y sin riesgos
la alimentación vía oral a personas con alteraciones en la
deglución, como disfagias, y reducir al máximo el peligro
de atragantamiento y/o aspiración.

• Características de las diferentes texturas que
encontramos en los alimentos

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